不去嵊州吃小吃，就不懂浙江小吃哪家强
写了很多浙江附近的城市，中午点外卖的时候才想起，居然把嵊州忘了。说起嵊州，我们第一反应的可能并不是这里的景点，而是这里的小吃。
嵊州，至今已有2150多年历史。“百年越剧，千年剡溪，万年小黄山遗址”讲的就是这个古老又富有文化风趣的城市。
在浙江美食版图里最吸引我的小吃有两个，一个是温州小吃，一个是嵊州小吃。
如果一定要分个先后，那以客观事实来说一定是嵊州小吃。嵊州小笼被美国有线电视新闻网（CNN）旗下的旅游网站CNNGo，评选为全球20种最美味食物，排名第一。
吃了这些多年嵊州小吃，今天来聊聊如何真的去到嵊州吃小吃。（图片来自十六的喜士多）
嵊州人的早餐，绝对是一个传奇
小笼包、炒年糕、炒榨面被称为嵊州小吃中的“三宝”。早年间，嵊州人把这祖传的手艺，当成谋生路子，走到哪儿就把小吃店开到哪儿。嵊州小吃，真的值得重点来聊聊。
首先，去嵊州吃小吃要找对地方，它的点心店主要集中在“市心街”和“越秀路西半段”。
胖大姐黄泽豆腐馒头
地址：越秀路96、98号
别误会，这里的馒头并不真的是馒头，嵊州人把小笼叫做馒头，虽然江浙地区哪都有小笼，但仔细观察，你很快会发现嵊州小笼的特别。先说馅料，除了鲜肉馅还有我个人非常爱的豆腐馅。面皮也不一样，有薄皮和发面两种。
在嵊州去哪吃豆腐包，名气最大的莫过胖大姐黄泽豆腐馒头。不论是清晨还是深夜，总有人凭借着灵敏的嗅觉找到这里。
胖大姐的豆腐馒头，皮薄，透明，能窥探到里面的馅料。一咬汤汁就出来了。而看似平常的小笼包子，背后的制作要求甚为严格：既要出汤，又不能全成了汤，包子皮的褶皱在8-10个才算正宗，而且一定要有鲤鱼嘴。
有机会可以数一下褶皱。
豆腐包好吃，而且还不腻。里面加点肉末刚刚好，要都是肉，又显得太扎实。嫩豆腐的滑嫩搭配薄溜溜的皮子，这样细腻柔软的豆腐包，我能吃一打。
搭配豆腐包，还可来一碗当地特色的鸡汁羹或者羊骨头。鸡汤里放了年糕粒和各种切成小粒的鸡内脏，能吃内脏的朋友不妨来一份，顺而稠的鲜美。
店里还有还有特色烤年糕，生煎豆腐包，一次打开诸多嵊州美食，绝对超值。
一溜下
地址：剡湖街道越秀路86、88、90号
这家店在胖大姐的附近，爱吃的你可以一路吃过去。这里的汤包是蒸出来的。牛肉馅的非常好吃。蒸着吃和煮着吃的味道会有差异，皮也更有韧性。
蒸芋角的味道也很软糯。要趁热吃，猪油融合着葱香味道，很棒，蘸的醋中可以添加一些辣椒糊，这样的蘸料最香了。
@图片：糯米有二两
老袁炒年糕
地址：越秀路119-1号
年糕在嵊州，既是主食也是风味小吃。嵊州的炒年糕很特别，特别在虽然是炒，却带着汤。咸菜、肉丝、大蒜、鸡蛋丝等都是它的标配，最特别的是搭配的那一盒软嫩豆腐，入锅的一刹那，豆腐年糕汤底就已很扎实了。
嵊州炒年糕在嵊州几乎遍地可寻，尤其是西桥头附近，但是最出名的还是要属十年老店老袁炒年糕。
除了经典的家常炒年糕，还有糟肉炒年糕、冬笋炒年糕等选项。糟肉炒年糕，带着神奇而鲜美的汤汁，年糕条吃起来也更有嚼劲。
整个汤里面有笋丝，雪菜，蘑菇片，糟肉，鸡蛋，胡萝卜丝……吃到撑。嵊州年糕对于当地人来说真的是童年的回忆，很多嵊州都说，最喜欢的其实是家里人煮的，喝下去特别暖。
图片来源：@糯米有二两
小泉炒年糕
地址：长安路110号
最后再说到榨面，嵊州的榨面有“江南第一面”的称号，据说加工工艺非常复杂，从洗米、浸米到压榨、阴干，前后要历经20多道工序。
而很多点心店其实都有榨面，就像小泉炒年糕的，里面做的炒榨面味道就不错。
虽然看起来有点像炒粉丝，但吃起来口感是不同的。榨面烧煮方便，荤素两便，炒放都可，并可做羹和菜，如加鸡蛋，或打蛋化于榨面烧煮中就叫鸡子榨面。
它对于本地土生土长的嵊州人来说，小时候应该都常在家里吃。家家户户都会做。
市新街汤包店
地址：市心街69号
嵊州人不仅管我们眼里的“小笼”叫馒头，还管我们以为的“馄饨”叫汤包。因为我记忆里的汤包其实是湖州这种松针汤包。但嵊州人的汤包，真的就是杭州小馄饨的模样。
市心街的汤包已经开了30年，这里的汤包很像苏州的泡泡馄饨，皮很薄，个头很小，8元一碗，一碗大概有30个左右。
汤包下锅之后皮就变成了透明的，放入沸水后汤包像是水母一样在汤里浮沉，煮几秒就可以捞出，撒上葱，加一丢丢猪油。
汤底也好喝。而且店里其他的拌面，阳春面，豆腐包味道也可以。
嵊州人的午餐，最喜欢的就是笋干菜
嵊州人喜欢喝点老酒，吃些家常菜，很多菜味里你都能吃出黄酒的存在。
剡溪两岸盛产黄酒，也就使得嵊州人在平时生活中随时伴随着黄酒，很多菜的做法都放黄酒以调味。醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。黄泽醉蟹在嵊地醉的最绝。
长安饭店
地址：嵊州市长安路98号
长安饭店是一家还蛮有人情味的餐馆，走进餐馆，墙上有很多越剧的照片，听说店主夫妇都是越剧迷，常会因为看越剧而误了生意。
点菜区域菜品依次摆开供食客挑选。从很多人追的网红小龙虾到白切土鸡，炒笋都做得很好。当地的笋干菜绝对算得上特色。
笋干菜可以蒸肉，轻轻松松借了五花肉的肥甘脂膏，蒸透后既保持干酥韧劲的口感，又使肥肉甜香绵软。
嵊州人散步，喜欢去鹿山公园
在吃美食的间隙，还可以在嵊州好好逛一逛，消消食，感受一下嵊州的地域文化。
鹿山公园
位于嵊州城西北鹿胎山麓的那座鹿山公园，是许多嵊州人的城市情怀所在吧，它见证和陪伴了一代代嵊州人的青春时光。
公园的山不高，环境清幽。它原名鹿胎山，是有历史典故的。山上有迁建的应天塔，另有假山堆叠、小桥流水和休憩的长廊、凉亭，还有烈士公墓和纪念塔。
左侧是素有盛名的越剧博物馆。嵊州是越剧的故乡，越剧文化浸润着这座江南小城，越剧博物馆是我国第一座地方戏曲博物馆。喜欢戏剧的朋友还可以在这了解越剧的变迁。
公园也是免费开放的。
崇仁古镇
如果你对古镇，建筑特别钟情，不妨去嵊州的崇仁古镇走一走。崇仁古镇在浙江嵊州之西，距今已有近千年的历史。原名杏花村，北宋熙宁年间，受皇帝敕封的义门裘氏从婺州分迁此地，裘氏以崇尚仁义为本，故名其地为崇仁。
古镇里面还有保存完好的古建筑群，群内庙宇、祠堂、古戏台，民居、牌坊、药铺、店房，桥梁、池塘、水井一应俱全。
以玉山公祠为中心，保存完整的老台门就有100余座，台门之间用跨街楼钩连，既珠联璧合，又独立成章，体现了先人“分户合族、聚只一家”的遗风。
里面的石雕，木雕都非常精细，值得探索。在古镇里，也有一些当地特色美食，比如陈氏炖鸭，黄酒作坊。
嵊州人下午饿了，还有点心刷
在嵊州吃美食是需要战斗力的。因为需要刷新的点心清单真的非常多。
老妈臭豆腐，烤年糕，春饼
地址：越秀路136号
来到这家店，要吃的东西很特别，作为一个专业的吃货，你可以坚定地告诉老板：“来一份臭豆腐猪头肉春饼加鸡蛋。”这可以一次性把这家的特色全吃下去。
然后店家一个人就能撑起了全场，流利的打蛋、做饼、切肉、一个个现场制作。
臭豆腐和春饼的搭配，混淆了我们的味觉。炸过的臭豆腐卷入春饼，香了起来，还有用蒸笼蒸熟后的猪头肉。虽然想像中有一点不可描述的怪异，但吃下去胃就屈服了。
当然如果你无法接受猪头肉的存在，换成油墩菇也是可以的。最后蘸上面酱，大功告成，即可入口。
油货店
地址：鹿山街道富豪路229号
这家油货老店，比大部分人的年龄还大。店里东西齐全，从嵊州特色的红糖番酥到烧饼，都可以一次性吃到，还能带走些。
番酥是嵊州的一款传统特色小吃，由红糖+面粉做成，入油锅炸制两面黄。外面酥里面软。曾经是五毛钱一个，是很多嵊州人的童年，如今涨价到了一块二，还是很多人喜欢来吃。
在长青的季节，还能吃到青团和清麻糍。嵊州市黄泽镇的青麻糍最有名，这是清明前后的一道小吃。制作青麻糍须在前一天将糯米浸好，第二天一早早起蒸糯米，糯米蒸熟后稍加冷却，放入石捣臼，加入切碎的“青”，捣匀、捣糯实，取出。
放在一块大板上，用大擀面杖擀薄，在上面摊上豆沙馅子，切条，包卷，再切块，清凉糯甜的黄泽青麻糍就制作完成了。
一口咬下去，糯米皮上的青清晰可见，青的香味和豆沙的甜味，外皮的软糯，芝麻的点缀。
嵊州人的夜晚，可以有卤菜和老酒
江军夜排档
地址：越秀路107号
依旧是在越秀路上，这家开了二十多年的老店简直是嵊州人的深夜食堂。从晚餐开始到深夜，来往的人群不断，皆是熟客。店里没有菜单，河鲜，蔬菜，卤菜等食材都新鲜的摆在你的面前，想吃什么和老板说就可以。
推荐香辣入味的羊蹄筋，嵊州的羊骨真的做得很好，也是一绝。还有很鲜美的炖笋，滑嫩的爆炒牛肉，鲜嫩的葱油蛏子。
如果早餐没来得及吃的豆腐炒年糕，也是弹而不软腻，汤汁鲜，超级棒。
嵊州人的夜宵，羊骨最是抢镜
老马夜排挡
地址：越秀路83号
还是在这条街上，老马家的豆腐生煎还有广味烤年糕真的非常值得推荐。嵊州人吃生煎，会往里面打鸡蛋，但因为杭州有很多嵊州小吃店。所以鸡蛋+生煎的组合我们不陌生。
但真的到了嵊州，你又会发现食物还是在原来的地方最地道。老马家的生煎，外焦里嫩，鲜肉馅的瘦肉很多，香嫩有汁水。而豆腐包到了铁板上，就变成了豆腐生煎，但皮子似乎变厚了，搭配鸡蛋后入口软嫩鲜滑。
当地人还喜欢点一盘下酒的螺蛳以及我个人很害怕的毛蛋，他们觉得这毛蛋，才是这的招牌。
再来说到烤年糕，如果你今天吃嵊州小吃，你会发现他们真的很爱吃年糕。嵊州方言里，年糕叫“麻糍”，主要是拿晚梗米做的，粳米比籼米有嚼劲，比糯米爽口，加上特殊的做法，嵊州年糕得以做到耐嚼而不粘牙。
烤制之后的年糕，酥脆软糯，加上酱料的加持，没有一个嵊州人会拒绝这样美好的夜宵。
红灯笼夜宵
地址：越秀路87号
到了夜宵时候，嵊州人又会跑到这条吃早点的街，除了依旧能吃到那些只属于嵊州人的小吃外，他们还要喝一喝羊骨汤。
红灯笼，这个专售羊骨头的馆子就成了人们蜂拥聚集之地。一碗羊骨头是嵊州人宵夜最好的消遣。羊骨头文火熬制而成，汤底色泽浓郁又香又鲜，羊骨头被炖得软烂入味。
当大家把羊骨的脊髓吸到口边，那感觉是像吸入了仙气。大脑顿时达到兴奋状态，那滋味就在那一刻刻在了心尖上。羊汤不够饱，还能往里加粉丝加菜。
如果羊骨不能满足你，越秀路也有很多烧烤摊，这条街上什么吃的都一应俱全。
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